Risotto stracchino e zucchine con riduzione al balsamico

Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, brodo vegetale q.b., 3 zucchine, 200g di stracchino, gran grattugiato q.b., burro q.b., aceto balsamico q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Tostare il riso a secco; bagnare con il brodo vegetale e, a metà cottura unire le zucchine tagliate a cubetti e precedentemente rosolate con olio e un pizzico di sale. Mescolare, bagnare di tanto in tanto con il brodo e aggiustare di sale. Fuori dal fuoco, mantecare con burro, grana e stracchino. Decorare con l’aceto balsamico e poi servire.

Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, brodo vegetale q.b., 3 zucchine, 200g di stracchino, gran grattugiato q.b., burro q.b., aceto balsamico q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Tostare il riso a secco; bagnare con il brodo vegetale e, a metà cottura unire le zucchine tagliate a cubetti e precedentemente rosolate con olio e un pizzico di sale. Mescolare, bagnare di tanto in tanto con il brodo e aggiustare di sale. Fuori dal fuoco, mantecare con burro, grana e stracchino. Decorare con l’aceto balsamico e poi servire.

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